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魚產

新潟的魚產以美味著稱。好吃的原因就在於冬天山上累積的大量積雪到了春天便會融化,挾帶著養分湧出,並順著河川流入大海。順著流經新潟市的兩大河川信濃川與阿賀野川流入大海的「水」孕育出優質的浮游生物,而新潟外海的魚貝類、尤其是小魚、白肉魚便是吃這些優質浮游生物,因此格外鮮美。特別推薦種類豐富又美味的新潟當地白肉魚。

新潟稻米「Koshihikari」

盛產日本最著名大米「Koshihikari」的新潟是日本數一數二的稻米產地。冬天積雪帶來的豐富泉水、以及從結穗到收割所經歷的較大的寒暖溫差,孕育出美味的稻米。

日本酒

新潟日本酒的美味秘訣在於具備了優良的白米與水質、釀酒技術登峰造極的越後杜氏(釀酒師)、以及適合釀造日本酒的氣候等4大條件。冬季時,新潟高山會累積厚厚積雪,而積雪融化後就形成清澈的伏流,除了能灌溉稻作,也是甘甜的飲用水。而且於冬季添加酒母可以讓酒在低溫中慢慢發酵,因此造就出風味清爽淡麗的新潟獨特日本酒。新潟市共有15間酒藏(酒廠)。不妨在新潟市內的居酒屋多方品酩不同美酒。

新潟「極品」精選壽司

談到新潟的美食,首先聯想到的就是「米」。其次則是日本海的「魚」。將兩者完美結合的正是新潟的壽司。在新潟,一整年都可以從眼前的日本海捕撈到豐富且新鮮的漁獲。尤其是冬天在佐渡外海捕撈到的「寒鰤」與「南蠻紅蝦」更是極品。油脂肥美的鰤魚與入口即化的鮮甜南蠻紅蝦是新潟最具代表性的當地食材。另外,日本海捕撈的當地特產魚以種類豐富的美味白肉魚為主。黑喉、柳鰈魚、比目魚等也是只有在新潟的壽司店才能品嚐到的當季食材。
新潟「極品」精選壽司是選用當天最美味的當季新潟地方魚產,並搭配海膽、鮪魚肚、鮭魚卵等嚴選食材的特級握壽司10貫(附湯)。可以一次嚐遍新潟壽司職人誠心推薦食材的超值套餐。新潟市內共有27家壽司店提供本餐點。

圓筒飯

輪箱飯的「圓筒」是將杉木薄片彎曲成圓形製作而成的容器,曾經也被用來當作便當盒。在圓筒中盛入以薄鹽高湯炊煮的米飯,再鋪上鮭魚、鮭魚卵、牡蠣、雞肉等新潟的當季食材,蒸熟後就是美味的「圓筒飯」。
熱騰騰上桌的圓筒飯。一打開蓋子,讓人食指大動的香氣撲鼻而來。口味比一般日式炊飯清爽,吃得到食材原有風味是其最大魅力。更能品嚐到新潟稻米「Koshihikari」的美味。

片木蕎麥麵

「片木」是指用來盛裝蕎麥麵的木盒。蕎麥麵以一小團、一小團的橢圓形擺在片木裡。「片木蕎麥麵」是源自於新潟縣魚沼地區的食物。魚沼地區一帶是麻織物的產地,在蕎麥麵中添加製造麻織物時不可或缺的「布海苔」來增加黏性,就是片木蕎麥麵誕生的背景。添加布海苔之後,蕎麥麵變得滑順且具有嚼勁,帶出獨特的絕佳口感。由於加入布海苔,蕎麥麵呈現淡綠色。

新潟澆汁豬排飯

將豬肉裹上麵衣油炸後放在白飯上,就是大家所熟悉的豬排飯。日本全國的豬排飯做法大多是淋上蛋汁,但是新潟市內豬排專賣店的「豬排飯」並不會淋上蛋汁,而是將蘸過醬油醬汁的豬排放在白飯上的「澆汁豬排飯」。這是昭和初期由市內西餐廳「豬排太郎」第一代老闆所想出的做法,之後越來越受歡迎,現在已經成為新潟市最具代表性的豬排飯。
碗裡只有白飯和蘸過澆汁的豬排,澆汁是以醬油為底,並以味醂與砂糖等調味的鹹甜口味。也許有人認為「吃到後面應該會很膩...」但是由於麵衣很薄,所以並不油膩,加上澆汁的味道非常下飯,絕對會讓人一口接一口、欲罷不能。

Noppe(濃烹)

「Noppe」是新潟最具代表性的鄉土料理。也是過年、祭典、盂蘭盆節、婚喪喜慶等場合中不可或缺的料理之一。
將芋頭、蒟蒻、紅蘿蔔、蓮藕、銀杏、鮭魚、鮭魚卵、香菇及鴻喜菇等食材切成一口大小,再放入薄鹽醬油口味的高湯中燉煮而成。每個地區、每戶人家放的材料及做法各有不同,可說是新潟特有的媽媽的味道。
煮好的Noppe不論是趁熱吃或放涼了之後再吃都很適合。芋頭的黏性可以讓高湯更容易包覆住每一樣食材,而略帶濃稠感的湯汁也是一大美味。由於是當地代表性料理,因此在市內的割烹餐廳、料亭、壽司店或居酒屋等各式餐廳都能吃到。

暢遊美食之都・新潟的資訊都在這裡
>>新潟市城市美食導覽「Youkinatta」(僅有日語)

新潟毛豆

新潟市是收成量日本數一數二的毛豆王國。品種多達40種,產季是在6月中旬到10月上旬。其中,新潟市西區黑崎地區出產的「黑崎茶豆」更是代表性的名牌茶豆。黑崎茶豆具有濃郁香氣與甜味、以及爽脆的口感,素有「毛豆之王」的美稱。新潟人喜愛毛豆的程度在夏天時甚至能一次吃上一大碗。居酒屋等店家均有提供。

三日月的Italian

在新潟,所謂的Italian並非指義大利料理,而是「三日月的Italian」。
將自製的粗麵與高麗菜、豆芽菜加上醬汁拌炒,加入起司粉調味,最後再淋上特製的番茄醬。是新潟人最熟悉的速食。新潟市內共有19間分店,其中一間就位於新潟市中央區萬代的萬代City巴士總站2樓。

竹葉糯米丸子

竹葉糯米丸子是到了新潟必買的伴手禮。將包有紅豆內餡的艾草糯米丸子以竹葉包裹,再用藺草打結後放入蒸籠。
一打開竹葉,四周立刻瀰漫著竹葉與艾草的香氣。一口咬下,彈力十足卻不黏牙的糯米丸子與內餡的甜味有著似曾相識的懷念感…這股純樸的味道正是其魅力。
原本是每年5月祈求家中男孩平安長大的節日「端午」或是播種插秧的農忙時期,家家戶戶都會手工製作的食物。
竹葉糯米丸子的起源眾說紛紜,也有一說是越後武將上杉謙信上戰場時,曾攜帶當作儲備糧食。從戰國時代到現代一直深受喜愛的竹葉糯米丸子可說是新潟的鄉土美食。除了當作伴手禮之外,最近也有可以親手製作竹葉糯米丸子的體驗工房。另外,在新潟站與新潟機場、新潟故鄉村等土產店以及百貨公司食品樓層等也均有販售。

Poppo燒

「Poppo燒」是新潟市祭典中少不了的小吃。將以黑砂糖與低筋麵粉等揉製成的麵團放入細長模型中烘烤而成。材料很簡單,外觀也非常樸實!現買現吃最能品嚐到Poppo燒的美味。彈性十足的口感與唇齒留香的黑砂糖風味,讓人忍不住一根接著一根。
由於從烤爐湧出的蒸氣會讓人聯想到火車,加上為了吸引客人而在蒸氣口裝上的汽笛會發出PO~PO~的聲音,因此取名為Poppo燒。每年6月30日~7月2日在新潟市中央區長嶺町舉辦的蒲原祭、以及在白山神社舉辦的白山祭都會有Poppo燒的攤販,另外在新潟市中央區萬代的萬代City巴士總站也有常態販售的Poppo燒專賣店。

草莓(越後姬)

提到新潟的草莓…當然就是「越後姬(Echigohime)」。越後姬是由新潟縣園藝研究中心耗時6年所培育出的品種,由於「宛如惹人憐愛的水嫩新潟公主」而以此命名。「越後姬」的特色在於豐富的香氣與濃郁的甜味,酸甜比例也是恰到好處,而且表皮富有光澤、果實碩大,每顆重達約有20公克。新潟市的主要哉種區是在南區與江南區等,產季為1月下旬到6月上旬。

新潟市南區的白根地區盛產梨子,採收時期為8月中旬~11月下旬。新潟產的日本梨種類豐富,不同品種的「味道」、「香氣」與「肉質」都各具特色。新潟市南區的部分果園也有提供採收梨子的體驗活動。

西洋梨「Le Lectier」

新潟市南區的白根地區是梨子盛產地之一。1903年左右,白根地區的農家向法國訂購樹苗,開始種植西洋梨「Le Lectier」。
在西洋梨的品種當中,「Le Lectier」是種植困難、產量又少的珍貴品種。信濃川帶來的豐沛水量與肥沃土壤,使得新潟市南區白根地區種植的「Le Lectier」具有絕佳風味與品質。
Le Lectier的特色在於芳醇果香與柔軟果肉,10月下旬收成之後,放到12月果實變黃變軟才是最佳品嚐時期。

新潟觀光會議協會

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