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음식점 가이드

생선

니가타의 생선은 맛있다고 소문이 났습니다. 그 이유는 겨울 동안 산에 쌓인 많은 눈이 봄이 되면 녹아서 물이 되어 영양분과 함께 용출하여 강에서 바다로 흘러들어 갑니다. 니가타시에 흐르는 2개의 큰 강 시나노가와 강과 아가노가와 강에서 흘러 나오는 '물'이 양질의 플랑크톤을 기르고, 그 양질의 플랑크톤을 니가타의 어패류(魚介類), 특히 작은 물고기, 흰살 물고기가 먹고 맛있는 물고기로 자랍니다. 특히 니가타의 흰살물고기는 종류가 풍부하고 맛이 좋아 강력히 추천드립니다.

고시히카리(コシヒカリ)

일본에서도 가장 유명한 쌀 '고시히카리'의 산지 니가타는 일본유수의 쌀 생산지. 겨울의 눈이 만들어 내는 풍부한 산수(山水)와, 이삭이 열리고 수확까지의 추위와 더위의 차이가 맛있는 쌀을 만들어 냅니다.

일본술

니가타의 일본술이 맛있는 것은 양질의 쌀과 물, 최고의 술빚기를 고집한 에치고 모리(越後杜)씨, 일본술 제조에 적합한 기후 4가지가 갖추어져 있습니다. 겨울이면 산에 많은 눈이 쌓이는 니가타에는 눈 녹은 물이 청하한 복류수(伏流水)가 되어 쌀을 기르며, 또한 맛있는 식수가 됩니다. 또한 겨울의 양조통에서는 낮은 기온중에 천천히 술의 발효가 진행되므로 깔끔하고 부드러운 니가타만의 일본술이 태어납니다. 니가타시에는 15곳의 양조장이 있습니다. 니가타시내의 선술집에서 맛을 비교하여 보십시오.

니가타 스시 삼매 '기와미(極み)'

니가타의 자랑으로 꼽히는 것 중에 우선은 '쌀'. 그리고 일본해의 '물고기'. 그 둘을 살짝 쥐어 만든 니가타의 스시. 눈앞의 일본해에서는 1년을 거쳐 풍부하고 신선한 물고기가 잡히고 있습니다. 특히 겨울의 사도 앞바다의 '겨울 방어'나 '난반새우(南蛮エビ)'는 일품. 살이 오른 방어, 사르르 녹는 난반새우는 니가타를 대표하는 특산물이라 할 수 있습니다. 또한 일본해의 지역특산생선은 맛있는 흰살이 풍부. 노도구로오(ノドグロオ)나 야나기가레이(ヤナギガレイ), 히라메(ヒラメ) 등 니가타의 스시집이라서 맛볼 수 있는 계절의 별미도 만날 수 있습니다.
니가타 스시삼매 '기와미'는 계절마다 그날의 가장 맛있는 니가타의 제철 생선과 멍게, 참치, 연어알로 만든 10개의 초밥(국 포함). 니가타의 스시전문 요리사가 자신있게 추천하는 재료를 한번에 맛 볼 수 있는 훌륭한 메뉴입니다. 니가타 시내 27곳의 스시가게에서 드실 수 있습니다.

왓파메시(わっぱ飯)

왓파메시의 '왓파'는 얇은 삼나무를 둥글게 굽혀서 만든 그릇으로 예전에는 도시락상자로 사용한 것. 그 왓파에 담백한 국물로 지은 밥을 담고, 위에 연어나 연어알, 굴, 계란과 같은 니가타의 제철 재료를 얹어서 찐 것이 '왓파메시'입니다.
왓파메시는 따끈따끈함과 뜨거움이 함께 하는 왓파메시. 그 덮개를 열면 식욕을 돋구는 향기가 코끝을 자극합니다. 이른바 다키코미고항(炊き込みご飯)과 비교하면 시원한 맛이 나며 재료의 맛을 만끽할 수 있는 것이 매력. 고시히카리의 훌륭한 맛을 실감할 수 있을 것입니다.

헤기소바(へぎそば)

'헤기'란 소바가 담긴 나무상자를 일컬음. 그 헤기에 약간 타원형으로 소바가 담겨 있습니다. '헤기소바'는 원래 니가타현 우오누마(魚沼)지역에서 생겨 난 것. 우오누마지역은 삼베의 산지로 그 제조에 빠트릴 수 없는 해조인 '청각채'를 소바의 찰기를 위해 사용한 것이 그 탄생의 배경입니다. 청각채를 넣어서 소바는 미끈미끈하고 쫄깃쫄깃한 식감이 있으며 특히 목을 넘어 갈 때 독특하고 좋은 느낌을 줍니다. 소바가 옅은 녹색빛을 띄고 있는 것도 청각채가 들어 있기 때문입니다.

니가타 타레카쓰동(タレかつ丼)

돼지고기에 튀김옷을 입혀서 기름으로 튀긴 것을 밥 위에 올린 것이 가쓰동입니다. 전국적으로는 이것을 계란을 풀어 소를 덮지만 니가타시내의 돈까스 전문점에서 '가쓰동'이라 하면 계란을 푸는 것이 아니라, 간장소스에 담근 돈까스를 밥 위에 올린 '타레카쓰동'이 보통. 소화시대 초기에 시내의 양식점 '돈까스 타로'의 초대요리사가 고안한 메뉴로 서서히 지지를 받아 지금은 니가타의 대표 가쓰동이 되었습니다.
덮밥에는 흰 쌀밥과, 간장을 기본으로 미림이나 설탕 등으로 맛을 낸 달콤 짭조름한 소스를 얹은 사박사박한 카쓰 만이. '먹다가 질리지 않을까?'하고 생각하는 분도 계실지 모르지만 튀김옷이 얇으므로 기름기가 적으며, 게다가 소스의 맛이 밥과 잘 어울리며, 젓가락을 움직이는 손이 멈추지 않을 만큼 맛있습니다.

놋페(のっぺ)

니가타의 향토요리 중 대표격이 하면 '놋페'. 정월, 축제, 오봉(お盆), 관혼상제 등 행사때마다 빠트릴 수 없는 요리의 하나입니다.
잘게 자른 토란, 곤약, 인삼, 연근, 은행, 연어, 연어알, 포고 버섯, 나메코 등을 담백한 간장맛의 소스로 끓인 것. 각 지역이나 가정에 따라 넣는 재료나 조리법이 달라서 그야말로 니가타의 어머니의 맛.
완성된 놋페는 따뜻하게 하거나 혹은 반대로 차갑게 하여 먹습니다. 토란에서 나오는 즙 때문에 국물이 재료에 스며들고, 또한 약간 걸쭉한 즙도 맛있게 먹을 수 있습니다. 대표적인 요리인만큼 시내의 요릿집이나 요정, 스시점, 선술집 등의 다양한 가게에서 맛볼 수 있습니다.

음식의 거리 니가타를 즐기는 정보가 가득한 사이트
>>니가타 시티 구르메 가이드 '요우키낫타(ようきなった)'(일본어)

니가타 에다마메(枝豆)

니가타시는 전국 유수의 수확량을 자랑하는 풋콩 왕국. 40종의 품종이 있으며 6월 중순부터 10월 초순까지 맛볼 수 있습니다. 그 중에서도 니가타시 니시쿠 구로사키(黒埼)지구에서 수확되는 '구로사키 차마메(茶豆)'은 브랜드 차마메의 대표격. 그 풍부한 향과 맛, 그리고 아삭아삭한 식감으로 '풋콩의 제왕'이라 불립니다. 니가타 사람들은 여름에 풋공 한 소쿠리를 다 먹을 정도로 풋콩을 좋아합니다. 선술집 등에서 드실 수 있습니다.

초승달의 이탈리안

니가타에서 이탈리안이라 하면 이태리요리가 아닌 '초승달의 이탈리안'.
직접 제조한 굵은 면과 양배추, 콩나물을 소스로 볶아 가루치즈로 맛을 내고 마무리로 특제 토마토소스를 얹습니다. 니가타 사람에게는 친숙한 패스트푸드입니다. 니가타시 주오구 반다이(万代)의 반다이 시티버스센터 2층을 포함하여 니가타 시내에는 19곳의 점포가 있습니다.

사사단고(笹団子)

니가타 토산의 터줏대감은 뭐니뭐니해도 사사단고. 팥고물이 들어간 요모기단고(ヨモギ団子)를 대나무잎으로 싸서 등심초로 연결하여 쪄서 만듭니다.
대나무잎을 계속 벗기면 대나무와 쑥의 향기가 납니다. 한입 베어먹으면 탱탱하면서도 씹는 맛이 좋은 경단과 팥고물의 달콤함에 어딘가 그리움을 느끼게 하는... 그런 소박함이 매력입니다.
원래는 5월에 남자아이의 건강한 성장을 기원하는 행사 '단오의 절구(節句)'나 모내기 시기에 각각의 가정에서 만들었습니다.
기원에는 전설이 있는데, 에치고의 무장 우에스기 켄신(上杉謙信)이 전장으로 가고 있을 무렵에 보존식품으로 휴대했다는 전설도. 전국시대부터 현재에 이르기 까지 계속 사랑받아 온 사사단고는 그야말로 니가타의 향토음식. 토산품으로 하는 것은 물론이고 최근에는 사사단고 만들기 체험공방도 있습니다. 또한 니가타역이나 니가타공항, 니가타 촌락 등의 지역특산 기념품점, 백화점의 식품코너 등에서 판매하고 있습니다.

폿포야키(ぽっぽ焼き)

니가타시의 축제에 빠질 수 없는 것, 그것이 '폿포야키'입니다. 가늘고 긴 형태에 흑설탕과 메진 밀가루 등으로 만든 반죽을 부어 넣어, 구운 것. 재료도 간단하고 겉보기에도 한없이 소박! 맛보기는 꼭 구입한 곳에서. 부드럽고 차진 식감과 흑설탕의 풍미가 입안에 퍼지면 계속 먹게 됩니다.
이름의 유래는 굽는 틀에서 솟아오르는 증기가 기관차를 연상시키는, 손님을 끌어모으기 위해 증기 배출구에 붙어 있는 피리가 '포~포~'하고 소리를 내기 때문이라 합니다. 매년 6월 30일부터 7월 2일 까지 니가타시 주오구 나가미네마치(長嶺町)에서 개최되는 간바라(蒲原)축제나 하쿠산(白山)신사에서 개최되는 하쿠산 축제에서 노점이 가게를 시작하는 외에, 니가타시 주오구 반다이의 반다이 시티버스센터에는 항상 판매하는 폿포야키 전문점도 있습니다.

딸기 (에치고히메, 越後姫)

니가타에서 이치고(딸기)라 말하면... 그것은 '에치고히메'. 니가타현의 원예연구센터에서 6년간 육성한 품종으로, '에치고히메'라는 이름은 '가련하고 생기있는 니가타의 공주님 같다'는 의미에서 이름지어졌습니다. '에치고히메'는 풍부한 향과 높은 당도가 특징이며, 신맛과의 조화도 좋은데다 표면에 윤기가 있으며 무게가 20그램정도로 큽니다. 니가타시에서는 미나미구(南区)나 고난구(江南区)등에서 재배되며 1월 하순에서 6월 상순까지 드실 수 있습니다.

니가타시 미나미구 시로네(白根)지구에서 주로 재배되며 8월 중순에서 11월 하순까지 수확됩니다. 니가타의 일본배는 종류가 풍부하며 품종마다 맛, 향, 육질(肉質)에 각각 특징이 있습니다. 니가타시 미나미구에는 배를 직접 딸 수 있는 과수원도 있습니다.

룰렉체

니가타시 미나미구 시로네지구는 배의 주요산지. 그 중에서도 서양배 '룰렉체'는 1903년 경에 시로네지구의 농가가 프랑스에서 묘목을 주문하여 재배를 시작했습니다.
수 많은 서양배 중에서도 '룰렉체'는 재배가 어렵고 생산량이 적은 귀중품. 니가타시 미나미구 시로네지구에서는 시나노가와 강이 낳은 풍부한 물과 비옥한 토지로 맛과 품질도 최고의 룰렉체가 재배되고 있습니다.
좋은 향기와 매끄러운 과육(果肉)이 특징이며 10월 하순에 수확한 후 열매가 노랗게 잘 익은 12월이 제철입니다.

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