 |
新潟の味覚を代表するのどぐろは、スズキ科のアカムツのこと。秋の終わりごろから冬にかけて旬を迎える。数が少ないため市場にでまわることは希で幻の魚と呼ばれています。白身魚の淡白な味わいながらも、日本海のものは脂が乗って非常においしく人気があり、お刺身や煮つけはもちろん、特に塩焼は最高の味。
新潟観光コンベンション協会
TEL 025-223-8181 |
昔ながらの庶民的な店構えの鮮魚店や乾物店、菓子店、食堂などバラエティーに富んだ店が立ち並び、浜焼き店からは焼きたての匂いが香りたつ。人情横丁というキャッチコピーどおり、人情味あふれる味の散歩路となっている。
人情横丁 本町中央市場商店街（協）
http://www.ninjo-yokocho.com/ |
 |
新潟・佐渡沖の日本海は海の幸の宝庫。特にカニ・エビは日本海の表情が荒々しく感じる秋から冬の代表的味覚。ベニズワイガニは茹でたてが最もおいしく、甲羅のミソはまた格別。さらに南蛮エビ（甘エビ）の刺身は、トロリとした口当たりと甘さがたまらない。
佐渡観光協会
TEL 0259-27-5000 |
 |
 |
焼いた石の上に佐渡産味噌で土手を作り、その中で鮎を焼いて食べる野趣豊な料理で、羽茂地区の名物。鮎の脂と内臓のほろ苦さ、焼き味噌の香ばしさがたまらない。
佐渡観光協会
TEL 0259-27-5000 |
足を切り離さず胴体を開き、潮風と太陽で干すイカは、夏の佐渡の風物詩。刺身はもちろん、細く切ってショウガ醤油で食べるイカソーメンの味は格別。
佐渡観光協会
TEL 0259-27-5000 |
 |
 |
11月下旬から1月にかけて最盛期を迎える佐渡の寒ブリ。日本海の波にもまれて身が引き締まり、脂の乗った寒ブリはこの上ない美味。刺身や照り焼き、粕汁など、さまざまな料理で味わいたい。
佐渡観光協会
TEL 0259-27-5000 |
海藻のエゴ草を煮詰めて固め、細く刻んでネギやワサビなどの薬味をつけ、醤油をかけて食べる。さっぱりとした磯の風味が楽しめる佐渡の代表的な逸品。
佐渡観光協会
TEL 0259-27-5000 |
 |
 |
佐渡は昔から柿の栽培が盛んな土地。八珍柿を改良したおけさ柿は、「ひらたねなし」ともいわれ、種がないので食べやすく、甘くてとろけるような舌触りが特徴。
佐渡観光協会
TEL 0259-27-5000 |
やや小ぶりながら味の良さに定評のあるのが佐渡のカキ。殻付のまま炭火にのせて焼き、生醤油やレモン酢で食べるのがお薦め。
佐渡観光協会
TEL 0259-27-5000 |
 |
 |
とりたてのスケソウ鱈を生かしたままぶつ切りにし、佐渡味噌で味付けした漁師料理。野趣たっぷりのまさに王侯の味。
佐渡観光協会
TEL 0259-27-5000 |
 |
「むきそば」とは、そばの実をむいて茹でたものにダシ汁をかけて食べる酒田の郷土料理のひとつ。
もとは関西方面の寺院で食されていたものですが、明治初期、北国一の港町として酒田が繁栄した時代に料亭で食膳に上げられたのがはじまりで全国的に有名になったのではないかと思われます。
素材を生かした上品な味はまさに日本料理の逸品。爽やかな味わいは四季を通じておいしくいただけます。特にお酒の席に喜ばれ、疲れた身体にもやさしい料理です。
酒田市観光物産課
TEL 0234-26-5759
https://www.inetshonai.or.jp/
tokusan/umeta_1.html |
福島の蕎麦は、北海道についで２番目の収穫量を誇る。その中でも８割以上が会津地方で作られている。その中でも蕎麦料理を常食としてきた南会津や山間部では、上質な蕎麦粉を使い「水蕎麦」「高遠蕎麦」「裁ち蕎麦」など地域独特の食べ方がある。特に山都のそばは有名。
極上の会津プロジェクト協議会事務局（会津若松市観光課内）
TEL 0242-39-1251
http://www.sobatopia.com/ |
 |
会津で「桜刺し」と呼ばれる馬刺し。鮮やかな色の赤身が特徴で、店ごとにそれぞれが手作りする辛し味噌と醤油で食べるのが常識。ヘルシーさが全国から注目される逸品。
極上の会津プロジェクト協議会事務局（会津若松市観光課内）
TEL 0242-39-1251 |
 |
 |
冠婚葬祭やお祝い事に欠かせない一品として、世代を超えて受け継がれ、広く会津で愛されてきた味。貝柱の戻し汁をダシに使い、里芋、人参、椎茸、糸蒟蒻、キクラゲ、貝柱、豆麩などを小口サイズにそろえ、「手塩皿」といわれる浅めの朱塗り椀に汁ごと盛られる。会津の自然と、人々の温かさの中で、今も会津を味わう事が出来る極上の食文化である。
極上の会津プロジェクト協議会事務局（会津若松市観光課内）
TEL 0242-39-1251
|
身欠きニシンを酒と醤油と山椒の葉で漬け込んだもので、会津の代表的な郷土料理
極上の会津プロジェクト協議会事務局（会津若松市観光課内）
TEL 0242-39-1251
|
 |
 |
味噌・醤油の製造業が盛んな会津では、美味しい田楽を食べさせてくれる店も数多い。豆腐・生揚・里芋・餅などを串に刺して田楽味噌を付けて火であぶった料理で、会津独特の素朴な味を今に伝えています。
極上の会津プロジェクト協議会事務局（会津若松市観光課内）
TEL 0242-39-1251
|
棒鱈の甘露煮は鱈の素干し品を2日位水に浸して軟らかくし、醤油と砂糖などを加えて、とろ火で2〜3日ゆっくりじっくり煮こんだものです。おふくろの味の見本でもあり、会津人の頑固さを表す郷土食。
極上の会津プロジェクト協議会事務局（会津若松市観光課内）
TEL 0242-39-1251
|
 |
|
